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商用微波炉加热的有些食物可以致癌,是真的吗?

说起致癌,相信很多人会谈之色变,毕竟患癌的后果太严重了,所以任何关于致癌的说法都会引起大家的警惕,而如果这种说法只是一个谣言,可能引起的就是不必要的恐慌。

在我们生活中,确实有不少对人体的有害的食物或者是生活方式,比如,长期的吸烟、饮酒,过多食用腌制食品,咸鱼等,这些已经被证实确实有诱发癌变的风险。

但是关于商用微波炉加热的食物能致癌,这种说法有依据吗?

任何一种谣言的产生都不会是空穴来风,新加坡营养学博士洪山就曾在其《疾病的形成与防范》一书中就抛出了“微波有害论”,该书提到用商用微波炉加热肉类后会产生致癌物;商用微波炉加热过的牛奶、水果、麦片中的氨基酸会转化为致癌物;蔬菜微波加热后,会将植物生物碱转化成致癌物等等。还有很多关于长期吃微波炉食物,易使身体产生大量癌细胞的论调,英国《星期日邮报》称,上述结论和有关数据曾遭瑞士法庭禁止公开达十年之久。

那么,微波食品真的能致癌吗?

先看一看微波炉商用微波炉加热的机理:

辐射线有热能、电波、 X线、红外线、核放射线等很多种,而商用微波炉的电磁波属于热能辐射的一种,微波炉通过发出2450兆赫的超短速的电磁波,让食物中的水分子发生共振,这些随着电磁波超速旋转的水分子会在短时间内温度上升,从而能快速解冻食品,或使得食物的温度上升。但是电磁波一旦停止发出后,水分子也就随之恢复了常态,在这个过程中,水分子并没有因为微波的加热发生任何改变,所以,微波加热食物致癌的说法也不成立。

关于微波食品的健康问题,确实有过不少的争论,为此世界卫生组织也曾正式公布:”没有任何科学依据显示微波烹调的食物有害健康,使用微波烹调的食物,对人的健康是无害的。” 事实上,微波炉加热的食品,较其它烹调方式更安全,能更少的产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物,尤其是相对于烧烤、煎炸类食品,微波食品的安全系数更高。

微波炉加热的食品对人体无害, 但微波炉产生的电磁辐射却对人体有害,电磁波作用于人体, 严重情况下可能导致细胞功能及细胞状态的异常。因此在微波炉运转时,尽可能不要长时间过于靠近。

总之,微波炉加热的食品是安全的,不会有致癌的风险,大家尽可以放心使用。